DOP

VALPOLICELLA
varietà: da sole o congiuntamente, negli oliveti: Grignano o Favarol per almeno il 50%; Leccino, Casaliva o Frantoio, Maurino, Pendolino, Leccio del Como, Trep o Drop in misura non superiore al 50%. Possono, altresì, concorrere altre varietà sperimentali presenti ⓘ la varietà o "cultivar" di olivo rappresenta un insieme di specifici caratteri genetici che determinano la forma, le caratteristiche fisiologiche, agronomiche e merceologiche del frutto. Esistono centinaia di "cultivar" di olivo ciascuna con specifiche caratteristiche di resistenza, produttività, attitudine, gusto e profumi.
colore: giallo con lieve tonalità di verde per gli oli freschiⓘBenché non sia un indicatore della qualità chimica e organolettica del prodotto è un fattore spesso apprezzato dai consumatori e talvolta indicato in alcuni disciplinari DOP/IGP.
odore: fruttato leggeroⓘ l'odore è l'insieme delle sensazioni percepite dal sistema olfattivo e decodificate dalla corteccia cerebrale sulla base delle esperienze pregresse, della cultura e della condizione psico-fisica. L'odore dell'olio di oliva vergine ed extravergine può essere assai complesso e includere sensazioni positive come quello delle foglie fresche, frutta e ortaggi oltre alle sensazioni floreali ed erbacee.
sapore: fruttato con leggera sensazione di amaro e retrogusto muschiatoⓘInsieme delle sensazioni percepite dal palato al momento del consumo di un cibo. I gusti/sapori principali sono l'amaro, il salato il e il dolce ma nell'olio l'unico gusto percepibile direttamente è l'amaro non essendo presenti zuccheri o sali. A volte in alcuni disciplinari viene usato questo termine per indicare in modo più ampio le sensazioni retrolfattive percepite al momento del consumo.
punteggio al panel test: >= 7,5ⓘGruppo di esperti che ha la capacità, grazie a competenze di alto profilo, di discutere e trarre conclusioni sulla qualità dell'olio. Il processo si svolge in modo che tutti gli assaggiatori presenti siano in grado di dare il proprio giudizio in merito a tutte le caratteristiche sensoriali dell’olio.
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso: non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olioⓘL’olio viene prodotto all’interno dell’oliva dove si formano i trigliceridi. Un trigliceride è un formato da tre acidi grassi legati tra loro da una molecola di glicerolo. Anche un piccolo cambiamento nell’oliva può produrre la rottura del legame liberando così i tre acidi grassi in precedenza unti tra loro. Misurare l’acidità dell’olio d’oliva serve a capire quanti acidi grassi si sono liberati dal legame. Questo parametro è un indicatore generale della qualità dell’olio extravergine di oliva. Più alta è l’acidità peggiore è la qualità dell’olio.
n.perossidi: <= 10 Meq02/KgⓘI perossidi indicano le alterazione di tipo ossidativo, cioè indicano la degradazione e l’invecchiamento del prodotto, nonché la sua tendenza a irrancidire. Tanto più basso è questo valore tanto meglio si conserverà il prodotto nel tempo
acido oleico: >= 75%ⓘ l'acido oleico è un acido grasso monoinsaturo appartenente alla famiglia degli Omega-9. Si trova tipicamente nell'olio di oliva con percentuali che variano dal 60% al 80%. 

Come certificarsi DOP?

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1.

Per certificarsi, una volta individuata la DOP/IGP a cui si appartiene, é necessario iscriversi al Consorzio o alla Camera di Commercio di riferimento e presentare la domanda di adesione al relativo Organismo di Controllo (OdC), allegando i documenti richiesti. Olivicoltori, frantoiani, confezionatori e intermediari dovranno aver completato l’iscrizione al SIAN e nel caso degli olivicoltori aver costituito anche il fascicolo aziendale;

Contatti Utili

Certificazione D.O.P. Veneto Olio di Oliva
Ente di controllo: CSQA Certificazioni Srl
Indirizzo: Via S. Gaetano, 74 - 36016 Thiene (Vi)
Email: csqa@csqa.it
Telefono: 0445 313011

2.

L’organismo di controllo effettua la valutazione documentale preliminare;

3.

Prima visita ispettiva preliminare da parte dell’organismo di controllo;

4.

Se la valutazione documentale ed ispettiva di campo sarà positiva avverrà l’iscrizione nell’elenco degli operatori controllati;

5.

Una volta formato il lotto é necessario fare la richiesta di analisi per la verifica dei requisiti di conformità riportati nel disciplinare;

6.

Per il prodotto preconfezionato e destinato al consumo é obbligatorio utilizzare etichette approvate dal Consorzio di tutela o, in sua assenza o delega, dall’OdC e richiedere agli stessi il rilascio dei contrassegni numerati da apporre sulle confezioni.

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